Cjarsons alle erbe

Ecco a voi la ricetta delle Cjarsons alle erbe e ci auguriamo sia di vostro gradimento.

Ingredienti per il ripieno “pestùm”:

• Patate, mezzo chilo
• Un cavolo rapa;
• Melissa e Menta crespa “nètes”,una manciata di foglie secche;
• Prezzemolo tritato: una manciata;
• Ricotta affumicata grattugiata, una manciata;
• Formaggio grattugiato: una manciata;
• Pane grattugiato: una manciata;
• Uva sultanina, una manciata;
• La scorza grattugiata di un limone;
• Alcuni fichi secchi ben tritati;
• Una cipolla;
• Burro gr. 50;
• Due pizzichi di cannella e garofani;
• Sale e pepe, quanto basta.

Preparazione del ripieno

Lessate le patate ed il Cavolo rapa, spellateli, schiacciateli; aggiungetevi la Melissa, la Menta crespa, il Prezzemolo, la ricotta, il formaggio, il pane, i fichi, l’uva sultanina, la scorza del limone, la mela, la cannella e garofani, il sale ed il pepe.

Mescolate un po’ il tutto e poi versateci sopra la Cipolla tritata che avrete fatto rosolare in 50 grammi di burro; lavorate ancora un po’ l’impasto con le mani ed il ripieno sarà pronto.

Preparate ora la pasta sfoglia

Solamente con farina e acqua bollente, tagliatela a dischi del diametro di circa 6 cm., ponete nei medesimi una pallottolina (come una noce) di ripieno e richiudeteli a modo di tortellini.
Cuoceteli nell’acqua bollente, scolateli e conditeli con ricotta affumicata grattugiata e burro fuso bollente.
Questo è il piatto carnico delle grandi ricorrenze.